De natuurlijke krachtpatser
Botbouillon, ook wel bekend als bone broth, wordt vaak geprezen vanwege zijn gezondheidsvoordelen. Het wordt gemaakt door dierlijke botten (van bijvoorbeeld kip, rund, of vis) langdurig te laten sudderen in water, vaak met toevoeging van groenten, kruiden en azijn. De langdurige kooktijd zorgt ervoor dat voedingsstoffen uit de botten, zoals collageen, gelatine, mineralen en aminozuren, vrijkomen in de bouillon. Hier zijn enkele mogelijke gezondheidsvoordelen:
- Bron van collageen en gelatine:
- Collageen is een eiwit dat belangrijk is voor de gezondheid van de huid, gewrichten en botten. Wanneer botten sudderen, breekt collageen af tot gelatine, wat kan helpen bij het ondersteunen van gewrichtsgezondheid en de elasticiteit van de huid.
- Rijk aan mineralen:
- Botten bevatten mineralen zoals calcium, magnesium, fosfor, en kalium, die vrijkomen tijdens het kookproces. Deze mineralen kunnen bijdragen aan de botgezondheid en algehele elektrolytenbalans.
- Ondersteunt de spijsvertering:
- Gelatine in botbouillon kan helpen bij het versterken van het darmslijmvlies, wat gunstig kan zijn voor mensen met darmproblemen, zoals het prikkelbare darmsyndroom (PDS) of een lekkende darm.
- Ontstekingsremmende effecten:
- Botbouillon bevat aminozuren zoals glycine en proline, die mogelijk ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Dit kan gunstig zijn voor mensen met ontstekingsaandoeningen.
- Versterking van het immuunsysteem:
- Omdat botbouillon rijk is aan voedingsstoffen, kan het het immuunsysteem versterken, vooral tijdens herstelperiodes of bij ziekte.
- Ondersteuning van slaap en mentale gezondheid:
- Glycine, een aminozuur in botbouillon, kan een kalmerend effect hebben en de slaapkwaliteit verbeteren. Dit aminozuur kan ook helpen bij het reguleren van stemmingen en het verminderen van angstgevoelens.
Mogelijke aandachtspunten:
- Natriumgehalte: voeg geen extra zout toe tijdens het bereiden, het voorkomt dat het zoutgehalte te hoog wordt.
- Kwaliteit van de ingrediënten: Botten van grasgevoerde dieren of biologisch gehouden dieren worden vaak als gezonder beschouwd omdat ze minder verontreinigingen bevatten.
Hier is een eenvoudig en voedzaam recept voor bottenbouillon (bone broth) dat je thuis kunt maken:
Ingrediënten:
- 1,5 tot 2 kg botten (van rund, kip, lam, of vis) – kies bij voorkeur voor botten met een beetje vlees, merg en gewrichten.
- 2 eetlepels appelazijn (helpt mineralen uit de botten vrij te maken).
- 1 grote ui, grof gesneden.
- 2 wortels, in stukken gesneden.
- 2 stengels bleekselderij, in stukken gesneden.
- 2 tot 3 teentjes knoflook, gepeld.
- 2 laurierblaadjes.
- Verse kruiden zoals tijm, rozemarijn of peterselie (optioneel).
- Genoeg water om de botten volledig onder te dompelen (ongeveer 4-5 liter).
- Optioneel: gember en kurkuma voor extra smaak en ontstekingsremmende eigenschappen.
Bereidingswijze:
Stap 1: Botten roosteren (optioneel)
Als je rundvleesbotten gebruikt, kun je deze eerst roosteren om een diepere smaak te krijgen:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de botten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 30 minuten tot ze bruin zijn.
Stap 2: Botten en ingrediënten toevoegen
- Plaats de botten (geroosterd of niet) in een grote soeppan of slowcooker.
- Voeg de gesneden ui, wortel, bleekselderij, knoflook en laurierblaadjes toe.
- Voeg appelazijn toe en giet genoeg water in de pan om de botten ruim te bedekken. Laat dit 20-30 minuten staan voordat je het op het vuur zet. De azijn helpt om de mineralen uit de botten te trekken.
- Voeg kruiden zoals tijm, rozemarijn of peterselie toe voor extra smaak.
Stap 3: Koken
- Breng het mengsel langzaam aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag zodat het zachtjes suddert.
- Schuim eventuele schuim of onzuiverheden die naar boven komen af met een lepel.
Stap 4: Sudderen
- Laat de bottenbouillon zachtjes sudderen gedurende:
- Kippenbotten: 12-24 uur
- Rund-, lams- of varkensbotten: 24-48 uur
- Visbotten: 4-6 uur
Hoe langer je het suddert, hoe meer voedingsstoffen uit de botten vrijkomen.
Stap 5: Zeven
- Haal de pan van het vuur en laat de bouillon iets afkoelen.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek om de botten en groenten te verwijderen.
- Laat de bouillon volledig afkoelen en schep eventueel gestold vet van de bovenkant.
Stap 6: Bewaren
- Bewaar de bottenbouillon in luchtdichte containers.
- In de koelkast blijft het 4-5 dagen goed. In de vriezer kun je het tot 6 maanden bewaren.
Tips:
- Gebruik de bouillon als basis voor soepen, sauzen, of drink het op zichzelf voor een voedzame boost.
- Voeg kruiden of extra groenten toe naar smaak, zoals gember of kurkuma voor een extra gezondheidsboost.
- Voeg zeezout en peper toe als je dat nodig acht
Zo maak je zelf een heerlijke en gezonde bottenbouillon!